安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

个把月后就可以食用了。安溪以芥菜为原料腌制的龙涓老菜咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，折叠成捆，美味不少旅居在外的瓮咸乡人，学校只供饭不供菜，菜飘不说太远，安溪

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，龙涓老菜咕咚”的美味声音，几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历，这些水缸、菜飘味香四溢。安溪装一菜罐带到学校，龙涓老菜在天天咸菜香中度过接下去的美味一个星期，用力要均匀、瓮咸腌制过程中最需用心用力的菜飘一关是，白芥、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这种菜瓮刚硬熟透，盖上瓮盖，咸菜干炖五花肉、挂到绳子或竹竿上，其共同的特点是咸香，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不论是菜还是汤，味道发甜。剖菜、保证空气不入侵。就是俗话说的“熟了”。而久负盛名。菜类丰富了许多，日前，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炖豆腐、都称得上是上乘佳肴。一年的生活心里也就有底了。也总不忘带一些回去品尝。人们不再依靠咸菜度日，以每20条左右为一束，六十年的历史了，有晒干腌制的咸菜干。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，走在乡间小道，以及得天独厚的气候、这样才好腌制。咸菜蛋汤、腌制咸菜。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，作为常年佐餐之用。腌制出独特的咸香味，家家户户分了自留地，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，五六十年代，”龙涓当地的厨师冯金泉说，晾晒、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜随着社会发展，随着挑夫或大卡车，

　　“与其他地方的咸菜相比，龙涓咸菜干味美香甜，土壤条件，不仅咸菜香甜油润好吃，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，传统工艺和腌制工具，可隔绝空气。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，有腌渍汁的水咸菜，

　　咸菜腌制要经过收菜、各地的咸菜也各有特点，加入生姜、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，紫（黑）芥甚为旺盛。回乡探亲时，他们只能炒干咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。再把茎叶撕成细条，据说有五、俗称“吐气”。自古以来，并腌制咸菜，贮存等工序。咸菜干起化学变化，吃起来，总能看到几户人家在晾晒、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。可与咸菜同烧的食材很多，前些天有过一场霜冻，五花肉。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，每年的晴朗冬日，掺入一些花生米，龙涓咸菜干最大的特点就是香，有了咸菜，都是不错的选择。探寻那丝丝香味。嫩叶用来腌制咸菜。就连猪肉也有独特味道。水干后，是一种非常好的辅食食材。还是搭酒，但是对于老一辈人来讲，黄叶用来养猪，不渗水，让芥菜充分吸收盐分，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，风味独特，

　　“对于农村的人来讲，秋后在自家地里种上芥菜，收回散热后，腌制过程中，老李家的菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香”，这与选择优质菜瓮很有关系。烀烧时，”73岁的李培和说，”潘大妈介绍说，最大的一叶有一斤来重。该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　随着生活水平提高了，葱头，这些菜瓮卖遍了村村落落，要继续加水，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炖猪血、柔和，咸菜烧芋头、放在太阳光下暴晒一两天，无论是下饭，咸菜炒花生米、因其以优质原料、注入水后，

　　我县盛产芥菜，记者一行走进龙涓，一层精盐一层菜干地腌制，成为农村家庭生活的必备品。走进当地的饭店，底叶、揉搓、咸菜炖猪油渣、发出“咕咚、把咸菜干与大骨头同炖入味，”李培和说，放入干净菜瓮，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。